****ALLTHINKS****

	**ALLTHINKS**

مرزهاي ماندگاري

موادغذائی - ترجمه - مرجان رودبارمحمدي:
توصيه‌هايي براي نگهداري مواد غذايي در يخچال.

قرار دادن مواد غذايي گوناگون و متعدد براي مدت طولاني در داخل يخچال،كار بسيار راحتي است. اما معمولاً افراد خانواده از مواد غذايي كه در داخل يخچالشان وجود دارد غافل مي‌شوند و آنها را به فراموشي مي‌سپارند.

به خاطر بسپاريد كه خوراكي‌ها و مواد غذايي در يخچال براي هميشه تازه نمي‌مانند و روزي خواهد رسيد كه شما حجم زيادي از آنها را دور مي‌ريزيد و يا اين كه مردد مي‌شويد و از خود مي‌پرسيد آيا اين مواد خوراكي هنوز سالم و قابل استفاده هستند و يا اين كه فاسد شده‌اند.

كارشناسان مي‌گويند براي اينكه از سالم بودن مواد غذايي اطمينان حاصل كنيم هميشه نبايد به برچسب‌هاي روي آنها كه توضيحاتي در مورد تاريخ مصرف داده است اطمينان كرد. اگرچه بعضي از مواد غذايي داراي چنين برچسب‌هايي هم نيستند. ساير مواد خوراكي ديگري كه داراي چنين توضيحاتي هستند هم ممكن است گاهي اوقات مصرف كننده را گيج و سرگردان كند.

بيشتر مردم به محض اينكه درب قوطي كنسروها و مواد غذايي را باز مي كنند، نمي‌توانند تشخيص بدهند كه آيا آنها تازه و قابل مصرف هستند يا خير. بنابراين بسيار مهم است كه بدانيم كدام يك از مواد غذايي و خوراكي به محض آنكه در يخچال قرار مي‌گيرند، ماندگاري و طول عمر كمتري دارند و سريع‌تر فاسد مي‌شوند.

اگر مواد خوراكي كه براي تهيه غذا در يخچال نگهداري مي‌شوند، پس از گذشت يك مدت طولاني مورد مصرف قرار بگيرند، مي‌توانند موجب فاسد شدن غذايي كه ما مصرف مي‌كنيم شوند و در نهايت خطرات و مشكلات بسيار جدي براي سلامت ما ايجاد مي‌كنند.

بطري‌هاي حاوي آب ميوه كه مخصوص كودكان است از زماني كه درب آن باز مي‌شود، به مدت يك تا سه روز در يخچال قابل استفاده و نگهداري هستند و تازه مي‌مانند. گوشت و سبزيجات تازه‌اي كه براي كودكان تهيه مي‌شود هم بايد پس از يك تا دو روز نگهداري در داخل يخچال، دور ريخته شوند. اين يك اصل است: هرگز غذاي كودكان را بيشتر از سه روز در داخل يخچال نگهداري نكنيد.

خطري كه گاهي اوقات غذاي كودكان را تهديد مي‌كند اين است كه والدين ممكن است كودكان خود را با شيشه شير غذا بدهند. با اين عمل بزاق دهان كه به شيشه منتقل مي‌شود مي‌تواند به رشد باكتري، پس از آنكه كه شيشه را مجددا‌ً به داخل يخچال مي‌گذارند كمك كند. اگر شما بطري حاوي مواد غذايي كودك خود را بيشتر از يك بار مصرف مي‌كنيد، براي هر بار استفاده از آن حتماً اطمينان حاصل كنيد كه به مقدار كافي از آن براي كودك خود برداشته‌ايد. با اين عمل مجدداً‌ قاشق كثيف وارد بطري نمي‌گردد.

نگهداري سس گوجه فرنگي در يخچال

سس‌هايي كه اساسا‌ً با گوجه فرنگي تهيه مي‌شوند به محض آنكه درب آنها باز مي‌شود، تنها به مدت 5 روز در يخچال مي‌توانند نگهداري شوند و تازه بمانند. نگهداري اين نوع سس‌ها به دقت زيادي احتياج دارد.

اين نوع سس‌ها را نبايد به مدت طولاني در يخچال نگهداريد تا كپك بزند. گاهي اوقات ممكن است شما پس از 5 روز، كپكي كه بر روي سس ايجاد مي شود را نبينيد. اما آن سس آنقدر كهنه شده است كه ديگر قابل استفاده نخواهد بود. بعضي از كپك‌ها و يا قارچ‌ها ايجاد سمومي مي‌كنند كه مي‌توانند بسيار مضر باشند. كپك‌ها در محيط‌هاي خيلي مرطوب رشد مي‌كنند و عاملي كه باعث گسترش و افزايش آنها مي‌گردد، حجم بيش از حد رطوبت است. طبخ و پخت آنها نيز نمي‌تواند سموم آن را نابود كند و از بين ببرد. بنابراين براي امنيت و سلامت بيشتر، بهتر است كه آن را دور بريزيد.

نگهداري سس مايونز در يخچال

اين نوع سس از زماني كه درب آن باز مي شود مي‌تواند به مدت دو ماه در يخچال نگهداري و استفاده شود. سس مايونز به دليل آنكه حجم چربي آن بالا است، مانع رشد باكتري و كپك مي‌شود، اما روغن موجود درآن پس از گذشت مدت زمان كوتاهي از تاريخ مصرف آن شروع به تجزيه شدن مي‌كند و طعم و بوي آن را تغيير مي‌دهد و ديگر مزه خوبي نمي‌دهد.

گاهي اوقات ممكن است كه شما در تغيير بوي آن دچار اشتباه شويد و قادر نباشيد تشخيص دهيد كه بوي آن تغيير كرده است، بنابراين كاملاً‌ دقت كنيد و در اين گونه موارد هرگز ريسك نكنيد و حتماً آن را حتي اگر متعلق به يك كارخانه معتبري است، پس از گذشت دوماه نگهداري در يخچال، دور بريزيد. براي سايرچاشني‌هاي ديگر مثل تركيبات رب گوجه فرنگي و قارچ، سس سالاد حتماً به تاريخ مصرف آن كه معمولاً دقيق و درست هستند مراجعه كنيد.

پيگيري كردن و به خاطر سپردن اينكه چه مدت غذاي شما در يخچال مانده و نگهداري شده است كارآساني نيست. به همين دليل پيشنهاد مي‌شود كه يك قلم و كاغذ برداريد و تاريخي كه شما درب هر نوع كنسرو يا بطري را باز مي كنيد بنويسيد و از تاريخ ها به عنوان علامت مرجع استفاده كنيد. به محض اينكه تاريخ مصرف آن از زماني كه شما يادداشت كرديد گذشت، بايد آن ماده خوراكي را دور بريزيد.

نگهداري پنير در يخچال

پنيرهاي نرم‌تر ماندگاري و عمرحياتشان كمتر از پنيرهاي سفت است. ما مي‌توانيم پنيرهاي سفت مثل پنير سفيد و پنيرهاي سوئيسي را پس از آنكه درب آن را باز مي‌كنيم، به مدت 3 تا 4هفته در يخچال نگهداري كنيم.

پنيرهاي نرم، مثل پنيرهاي پرچرب را تنها به مدت يك هفته مي‌توانيم در يخچال نگهداري كنيم. براي اينكه از سالم بودن پنيركاملاً اطمينان حاصل كنيد، ‌مي‌توانيد به تاريخ توليدآن نگاه كنيد. اما بهترين روش اين است كه پنير را امتحان كنيد. يعني دقت كنيد و ببينيد آيا كپكي بر روي آن وجود دارد يا خير.

شما مي‌توانيد دوام و ماندگاري پنير را قبل از اينكه آن را در يخچال نگهداري كنيد افزايش دهيد. يعني حفاظ پلاستيكي روي پنير را كه محكم بر روي آن كشيده شده است برداريد و پنير را در كاغذهاي موم دار قرار دهيد و آن را كاملاً‌ با كاغذ بپوشانيد.

شما مي‌توانيد پنيري را كه بر روي آن كپك وجود دارد مصرف كنيد اما بايد در اين مورد خيلي دقت كنيد. با چاقو، به اندازه يك كمي بيشتر از سطحي را كه با كپك پوشيده شده است ببريد و سعي كنيد چاقو را تميز نگه داريد تا از گسترش و افزايش كپك خودداري كنيد و سپس آن را مجدداً با مقداري از كاغذي كه به موم آغشته است بپوشانيد.

نگهداري تخم مرغ در يخچال

تخم مرغ‌ها را مي‌توانيد حداقل به مدت 3 تا 5 هفته در يخچال نگهداري كنيد. به خاطر داشته باشيد كه تخم مرغ‌ها را حتي اگر يك جاي مخصوص و مجزا براي آن داريد در قسمت جلوي يخچال قرار ندهيد. اگر آنها را در جلوي يخچال قرار دهيد خيلي سريع تر فاسد مي‌شوند.

تخم مرغ، شير و مواد غذايي خام مثل ماهي، گوشت و مرغ را در قسمت عقب يخچال قرار دهيد. براي اينكه قسمت عقب يخچال سردتر است و باكتري در جايي كه درجه حرارت پايين و فضا خنك تر است كمتر رشد مي كند. عقب يخچال معمولاً خنك‌ترين و سردترين قسمت يخچال شماست.

بنابراين بهتر است مواد خوراكي كه مستلزم اين هستند كه تازه‌تر بمانند درآن جا نگهداري كنيد. شما مي‌توانيد مواد خوراكي مثل كره را درجلوي يخچال كه گرم‌تر است نگهداري كنيد. كره، بطري آب و ساير نوشيدني‌هايي كه درب آن باز است كمتر مستعد فاسد شدن هستند و با دماي يخچال هيچ گونه مشكلي ندارند.

نگهداري باقي مانده غذاها در يخچال

شما مي‌توانيد باقي مانده غذاها را به مدت سه تا چهار روز در يخچال نگهداري كنيد. انواع گوناگون پيتزا، مرغ و سالاد ماهي تن را بايد حداقل در عرض مدت كوتاه، حدوداً ‌دو ساعت پس از سرو و مصرف كردن آن، براي كاهش دادن خطر بيماري‌هايي كه از طريق غذاي فاسد منتقل مي‌شود در داخل يخچال بگذاريد.

هرگز باقي مانده غذاها را در آشپزخانه نگهداري نكنيد و به محض اينكه آن را پخت و تهيه كرديد، فوراً در يخچال قرار دهيد. به اين دليل كه هواي خنك و سرماي داخل يخچال ميزان رشد باكتري را كاهش مي‌دهد. براي مواد خوراكي كه حجم بيشتري دارند و فضاي زيادي را اشغال مي‌كنند، مثل سالاد ماكاروني و غذاهايي نظير غذاهاي چيني با حجم زياد را به جاي اينكه در داخل يك ظرف بزرگ بريزيد، آن را در داخل چندين ظرف كوچك قرار دهيد و سپس در داخل يخچال بگذاريد.

با اين روش سرماي يخچال به سرعت و به طور يكنواخت غذا را خنك مي‌كند. براي چنين غذاهايي اگر از يك ظرف بزرگ استفاده كنيد، به دليل آنكه سرماي يخچال كاملا ‌و به طور يكنواخت غذا را خنك نمي كند، خطر اينكه باكتري يا هرچيز ديگري در وسط غذا توليد و رشد كند بسيار زياد است.

منبع: CBSnews.com
6 آگوست 2007

+ نوشته شده در ساعت 1:36 PM توسط عمرانی |

رنگين‌کماني از سلامت

خوراکی‌ها - دكتر مهشيد چايچي:
محققان معتقدند ميوه‌هاي تيره‌رنگ مي‌‌توانند جلوي سرطان را بگيرند.

آيا مي‌‌دانستيد سلامت هم رنگ دارد؟ البته نه رنگ‌هاي شيميايي؛ بلکه رنگ‌هايي طبيعي به رنگ ميوه‌ها و سبزيجاتي که در بشقاب شماست.

جالب‌تر اين‌که هرچه نقش رنگ‌ها در بشقاب شما پر رنگ‌تر باشد، بيشتر مي‌‌تواند سلامت شما را تضمين کند. تراکم رنگ بنفش در زغال‌اخته، غلظت رنگ سبز کاهو، زرد زيباي طالبي، رنگ لاکي چغندر و نارنجي آتشين پرتقال؛ همه اگر در کنار هم قرار گيرند مي‌‌توانند رنگين‌کمان سلامت را براي شما به ارمغان آورند. باور نمي‌‌کنيد؟ اين چيزي است که دانشمندان مي‌‌گويند.

محققان به‌تازگي فهميده‌اند ترکيباتي که عامل رنگ تيره در بعضي گياهان و سبزيجات‌اند، خواص ضد سرطاني قوي دارند. مطالعاتي که بر روي سلول‌هاي موش و انسان انجام شده نشان داده «آنتوسيانين»ها- ترکيباتي که عامل رنگ قرمز، بنفش و آبي ميوه‌ها هستند- به ميزان قابل توجهي جلوي رشد سلول‌هاي سرطاني کولون را مي‌‌گيرند.

جالب اين‌جاست که اين ميوه هرچه خوش آب و رنگ‌تر باشد، خاصيتش بيشتر است؛ مثلاً زغال‌اخته که رنگ تيره‌تري دارد بيشتر از تربچه قرمز اين رنگدانه را داشته و بهتر است. اين مطالب چند هفته قبل در گرد‌همايي انجمن مواد شيميايي در آمريکا مطرح شد.

البته در بعضي مطالعات ديگر مانند مطالعه‌اي که در دانشگاه اوهايو انجام شده بود، نه‌تنها رشد سلول‌هاي سرطاني در اثر اين رنگدانه، کند‌تر شد بلکه 20 درصد سلول‌هاي سرطاني هم از بين رفتند.

در اين بررسي رنگدانه‌هاي آنتوسيانين که از هويج تيره و تربچه گرفته شده بود جلوي رشد50 تا 80 درصد سلول‌هاي سرطاني را گرفت ولي ترکيبات ميوه‌هايي مثل زالزالک، بدون اين‌که اثري بر سلول‌هاي سالم داشته باشد توانست يک‌پنجم سلول‌هاي سرطاني را از بين ببرد.

اگرچه پيش از اين هم مشخص شده بود که ميوه‌ها خواص ضد سرطاني دارند اما با اين تحقيقات دانشمندان توانسته‌اند دريابند که اين ماده خاص يعني «آنتوسيانين» در مبارزه با سرطان‌هاي دستگاه گوارش کاربرد ويژه‌اي دارد.

متخصصان به اين نتيجه رسيده‌اند که مقدار کمي از اين ماده وارد جريان خون مي‌‌شود اما به نظر مي‌‌رسد مقداري از آن هم در حين عبور از روده‌ها جذب بدن مي‌‌شود. نتيجه اين تحقيقات اگرچه ميوه‌هاي تيره رنگ را براي پيشگيري از سرطان کولون مفيد‌تر نشان مي‌‌دهد اما دانشمندان معتقدند نبايد فکر کنيم بدن ما فقط به اين رنگ ميوه نياز دارد.

توصيه دانشمندان با توجه به اين مطالعه و مطالعات قبلي اين است که از ميوه‌هاي مختلف در طول روز استفاده کنيم تا از انواع خواص خوب آنها بهره‌مند شويم. از قديم هم گفته‌اند هر گلي رنگ و بويي دارد!

تنوع رنگ‌ها در غذاي سالم

سبزيجات و ميوه‌هاي سبز مانند کلم، اسفناج وکاهو با داشتن فيبر، آهن، ويتامين k و کلسيم زياد و غني بودن از لوتئين و اسيدفوليک و بسياري از ويتامين‌ها به‌خصوص از گروه ب مي‌‌توانند رنگ سبز را در رنگين‌کمان سلامت شما بکشند. همان‌طور که مي‌‌دانيد آهن براي پيشگيري از کم‌خوني و کلسيم براي استحکام استخوان و سلامت دندان ضروري است.

اسيد فوليک هم در سلامت قلب و پيشگيري از نقايص جنين مؤثر است. بد نيست بدانيد گلوتاتيون که در اسفناج، آووکادو و کلم بروکلي وجود دارد در محافظت از دي-ان-آ و آر-ان-آ و تقويت سيستم ايمني نقش دارد. لوتئين هم نوعي آنتي‌اکسيدان است که از چشم محافظت کرده و جلوي آب مرواريد و تخريب سلول‌هاي ماکولاي چشم در اثر پيري را مي‌‌گيرد.

لازم است بدانيد کلروفيل2 هم که شايد معروف‌ترين رنگدانه سبزيجات باشد، در مطالعات اخير به عنوان يک ماده ضدسرطان شناخته شده است. يادتان باشد رنگ هر ميوه‌ ناشي از ترکيب رنگدانه‌هاي مختلف است، اما به دليل غلبه يک رنگدانه بر بقيه آنها، رنگ ميوه متمايز مي‌‌شود.

مثلاً ميوه‌هاي سبز و زرد و حتي نارنجي هر سه لوتئين دارند اما در ميوه سبز رنگدانه کلروفيل و در ميوه نارنجي رنگدانه بتا کاروتن غالب است. همين هم باعث شده رنگ ميوه‌هاي سبز هميشه مثل هم نباشد. سيب‌هاي سبزي که لپشان سرخ شده را به خاطر بياوريد!

قرمز چون انار!

ميوه‌هاي قرمز مانند توت فرنگي، گيلاس، هندوانه، گوجه فرنگي، سيب قرمز و... براي عملکرد قلب و مغز شما مفيدند. همين توت فرنگي کوچک سرشار از ويتامين آ و ث بوده و پتاسيم و منيزيم بالايي دارد. اين ميوه‌هاي قرمز- نارنجي داراي ليکوپن (يکي از قوي‌ترين آنتي‌اکسيدان‌هاي طبيعت!) هستند که محافظ قلب بوده و بر ضد سرطان‌ها به‌خصوص سرطان پروستات عمل مي‌‌کند.

مطالعات دانشگاه هاروارد نشان داده خطر سرطان پروستات در کساني که در هفته 10 وعده يا بيشتر گوجه فرنگي مي‌‌خورند، تا 35 درصد کمتر است. بد نيست بدانيد «ليکوپن» از آنتي‌اکسيدان‌هايي است که با پخته شدن نه‌تنها از بين نمي‌‌رود بلکه بيشتر هم مي‌‌شود. بنابراين بهتر است در پختن غذاهاي خود حتماً از آن استفاده کنيد.

يک ماده ضد سرطان ديگر که در ميوه‌هاي قرمزي مانند انار، تمشک و توت فرنگي وجود دارد، اسيد الاجيک است. جالب است بدانيد اين ماده مي‌‌تواند جلوي پير شدن مغز و از دست دادن حافظه را هم بگيرد.

آلبالو يا انگور؟!

رنگ بنفش و آبي که در تمشک، آلبالو، زغال‌اخته، انگور، آلو و توت سياه ديده مي‌‌شود، به علت وجود رنگدانه‌هايي به نام آنتوسيانين است که نوعي آنتي‌اکسيدان بالقوه محسوب مي‌‌شود و مي‌‌تواند بر ضد سرطان و التهاب عمل کرده و در کاهش فشار خون و جلوگيري از سخت شدن ديواره رگ‌ها مفيد باشد.

البته در طبيعت بيش از 600 نوع آنتوسيانين وجود دارد، بنابراين اگر آلبالو خورده بوديد از خوردن انگور سياه امتناع نکنيد. علاوه بر اين اثبات شده که در خانواده آلبالو مقدار زيادي ملاتونين هم وجود دارد. تحقيقات قبلي نشان داده بود افرادي که دچار حمله قلبي شده‌اند، سطح ملاتونين پاييني دارند.

اين ماده در عملکرد سيستم ايمني هم مؤثر شناخته شده. جالب است بدانيد بعضي مطالعات نشان داده انگور مي‌‌تواند خطر آترواسکلروز يا سخت شدن ديواره رگ‌ها را کم کند. اين خاصيت در اثر وجود ماده‌اي به نام «رسوراترول» در انگور است. شايد نياز به گفتن نباشد اما اين ميوه‌ها به همان نسبت که رنگشان با قرمز درآميخته باشد، داراي ليکوپن و بتاکاروتن هم هستند.

آن‌قدر اين تابلوي نقاشي ميوه‌ها در طبيعت ظرافت داشته و از ترکيب رنگ‌هاي مختلف در آفرينش آن‌ها استفاده شده که هيچ نقاشي نمي‌‌تواند چنين ترکيباتي را دوباره بازسازي کند. شايد به همين علت است که متخصصان علم پزشکي توصيه مي‌کنند به‌جاي استفاده از مکمل‌ها و ويتامين‌هاي ساخته دست بشر، بايد از ميوه و سبزيجات طبيعي استفاده کرد. پرتقالي به رنگ خورشيد!

ميوه‌هاي خورشيد

ميوه‌هاي زرد و نارنجي از جمله گريپ فروت، طالبي، کدوحلوايي و هويج مانند ميوه‌هاي سبز، داراي اسيد فوليک و ويتامين ث و فلاونول هستند که در تقويت سيستم ايمني نقش دارند. جالب است بدانيد طالبي داراي آنتي‌اکسيداني به نام پلي فنول است که در تنظيم شکل‌گيري اکسيد نيتريک دخالت داشته و از حمله قلبي جلوگيري مي‌‌کند.

علاوه بر اين ميوه‌هاي زرد و نارنجي داراي آنتي‌اکسيدان ديگري به نام بتاکاروتن هستند که در واقع پيش‌ساز ويتامين «آ» بوده و براي سلامت چشم اهميت دارد. زيگزانتين هم از ديگر ترکيبات ميوه‌هاي نارنجي است که آن هم براي چشم مفيد است. بد نيست بدانيد پرتقال نوعي فلاوونوئيد به نام «هسپرتين» هم دارد که تکثير ويروس‌هايي مانند تبخال و آنفلوآنزا را کند مي‌‌کند.

سير و پياز که سفيدي را براي شما هديه مي‌‌آورند، با داشتن ترکيبات ارگانوسولفور مي‌‌توانند دستگاه گوارش شما را از سرطان محافظت کرده و از شکل‌گيري پلاک‌هاي عروقي در رگ‌ها جلوگيري کنند.

علاوه بر اين محققان معتقدند اين ميوه خاصيت ضد باکتريال، ضد قارچي و ضد ويروسي هم دارد. حالا ديگر مي‌‌توانيد درک کنيد که چرا اين‌قدر پزشکان بر خوردن دست‌کم 5 واحد ميوه و سبزي در روز، به‌خصوص از نوع رنگينش! تاکيد مي‌‌کنند.

+ نوشته شده در ساعت 1:34 PM توسط عمرانی |

به روز شده: 15 شهریور 1386 ساعت 13:28 - ‏آمار بازدید سایت:

صفحه اصلی

تغذيه

چطور از آتش‌سوزی در پخت و پز جلوگيري كنيم؟

آشپزخانه - همشهری آنلاین:
آشپزخانه یک محل شایع آتش‌‌سوزی در خانه است

برخی از اصول راهنما برای کمک به پیشگیری از آتش‌سوزی در آشپزخانه این‌ها هستند:

هرگز دستمال‌ها، دستگیره‌ها و حوله‌ها را نزدیک شعله قرار ندهید.
هنگام پخت و پز لباس گشاد و دنباله‌دار نپوشید.
از اسپری‌های آئروسول در نزدیک اجاق استفاده نکنید.
هرگز هنگام استفاده از اجاق روی ان خم نشوید.
از حوله به جای دستگیره استفاده نکنید.
هیچ گاه نگذارید بچه‌ها نزدیک اجاق داغ بیایند یا بالای آن بروند.
چیزهایی مانند شیرینی یا شکلات را که بچه‌ها ممکن است سعی کنند به آن دست پیدا کنند، بالای اجاق نگذارید.

HealthDay News, 28 Aug., 2007

+ نوشته شده در ساعت 1:33 PM توسط عمرانی |

كوكوي كدو سبز

آشپزخانه - صديقه كيان‌منش راد:
كوكوها از جمله غذاهاي ساده و سبك مناسب فصل تابستان هستند. شما حتي مي‌توانيد يكي از انواع آنها را درست‌ كنيد و براي پيك‌نيك ببريد.

كوكوها در حالت سرد هم خوشمزه و لذيذ هستند. كوكوي كدو نيز از اين امر مستثنا نيست. اين كوكو را به روش‌هاي مختلفي درست مي‌كنند كه رايج‌ترين آنها 2 روش زير است:

روش اول:
مواد لازم:
- 3 عدد كدوي متوسط
- 4 عدد تخم‌مرغ
- يك قاشق سوپ‌خوري آرد سفيد
- 2 قاشق سوپ‌خوري شكر
- نوك قاشق چاي‌خوري زعفران ساييده شده
- نوك قاشق چاي‌خوري دارچين
- نمك به مقدار لازم
- مقداري روغن براي سرخ كردن

طرز تهيه:
كدوها را شسته و پس از پوست كندن، با رنده درشت رنده كنيد. كدوهاي رنده شده را در كاسه بلوري بزرگي بريزيد و همه مواد شامل تخم‌مرغ، آرد، شكر، نمك، زعفران و دارچين را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا مواد كاملا با هم مخلوط شوند. در تابه گردي با اندازه متوسط، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد و بگذاريد داغ شود؛ سپس مواد را داخل تابه بريزيد و شعله اجاق گاز را براي مدت يك دقيقه زياد كرده و سپس كم كنيد، در ظرف را بگذاريد تا كدو پخته شده و كوكو به اصطلاح خودش را بگيرد.

پس از اينكه يك طرف كوكو سرخ شد، آن را مانند كوكوي سبزي برش بزنيد و هر تكه را برگردانيد و طرف ديگر را هم در روغن سرخ كنيد.

نكته 1: شما مي‌توانيد به جاي آنكه شكر را در مواد كوكو بريزيد، آن را از مواد داخل كوكو حذف كرده ولي با كمي آب مخلوط كنيد و روي حرارت بگذاريد تا كمي قوام بيايد، سپس بعد از آماده شدن كوكو، اين شربت را روي كوكو بريزيد و سرو كنيد.

نكته 2: براي خوشرنگ شدن اين كوكو علاوه بر زعفران، از رب گوجه فرنگي هم مي‌توانيد استفاده كنيد.

نكته 3: اين غذا را به جاي روي گاز در داخل فر نيز مي‌توان پخت.

نكته 4: وجود آرد در مواد لازم اين روش پخت، باعث مي‌شود آب اضافي كدوي رنده شده جذب شده و از شل شدن كوكو جلوگيري شود.

روش دوم:
مواد لازم:
- كدو 4 عدد متوسط
- تخم مرغ 4 عدد
- پياز 2 عدد متوسط
- پودر زعفران يك قاشق چاي‌خوري
- شكر يك قاشق سوپ‌خوري
- روغن براي سرخ كردن
- نمك و فلفل به ميزان كافي

طرز تهيه:
ابتدا پياز را به صورت درشت رنده كرده و سپس داخل روغن سرخ كنيد. در اين فاصله زماني پوست كدوها را هم بگيريد و آنها را هم به وسيله رنده درشت رنده كرده و به پياز داغ اضافه كنيد تا در اثر حرارت، آب حاصل از كدوها تبخير شده و كدوها سرخ شوند.

سپس زعفران را به همراه شكر و كمي نمك و فلفل به مواد اضافه كنيد و بعد مايه كوكو را از روي شعله اجاق گاز برداريد و كناري بگذاريد تا كمي سرد شود زيرا اگر تخم‌مرغ را در اين حالت به مايه داغ اضافه كنيد به سرعت بسته شده و حالت پخته و تكه‌تكه پيدا مي‌كند.
حالا در كاسه بلوري بزرگي تخم‌مرغ‌ها را بزنيد و بعد از اينكه مايه سرد شد، به تخم‌مرغ‌ها اضافه كنيد و با هم مخلوط كنيد تا مايه‌اي يكدست حاصل شود.

حالا در تابه‌اي نسوز مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق بگذاريد تا داغ شود. سپس مايه كوكو را داخل روغن داغ شده بريزيد و بگذاريد بپزد و مانند روش قبلي پس از سرخ شدن، يك طرف، آن را برگردانيد.

+ نوشته شده در ساعت 1:33 PM توسط عمرانی |

برچسب کالري به شما حق انتخاب مي‌دهد

رژيم - ترجمه- رويا الياسي:
کارخانجات صنايع غذايي نقش بسزايي در ايجاد مشکل چاقي دارند چرا که اين کارخانجات به وفور از نمک، شکر و چربي به منظور ارتقاي طعم مواد غذايي استفاده مي‌کنند.

اگر شما به کالري موجود در غذاي خود اهميت مي‌دهيد، از بين سالاد مرغ با سس چيلي و استيک با گوشت راسته کدام‌يک را سفارش مي‌دهيد؟ ساندويچ ماهي تن و رست‌بيف چطور؟ در کافي شاپ کافه لاته ميل مي‌کنيد يا کاپوچينو؟

تمايل و تقاضاي مردم براي اطلاع از کالري موجود در مواد غذايي در اکثر کشورها رو به گسترش است. به همين دليل، شهر نيويورک در اجرايي کردن قانون ثبت کالري در رستوران‌ها پيشقدم شده است.

اين قانون که از ابتداي ماه جولاي (دهه اول تيرماه) به اجرا گذاشته شده است، صاحبان رستوران‌ها را مکلف مي‌کند که کالري موجود در غذاها را در منوي غذايي و دقيقاً در کنار مبلغ ثبت نمايند. البته اين قانون فعلاً به صورت آزمايشي در حال اجراست و از ابتداي ماه اکتبر (دهه اول مهرماه) اجباري مي‌شود.

در ايالات ديگر از ايالات متحده آمريکا قانوني مشابه وضع شده است مبني بر اينکه رستوران‌هاي زنجيره‌اي موظفند مواد تشکيل دهنده هر غذا را در منو و کنار اسم غذا درج نمايند. اگرچه اين قانون فقط مختص رستوران‌هاي زنجيره‌اي است که تنها 10 درصد از بازار فروش مواد غذايي را تشکيل مي‌دهند اما همين10 درصد، پذيراي دو سوم از مهمانان رستوران‌ها هستند.

رستوران‌داران با قانون الزام ارائه برچسب کالری مخالف هستند و معتقدند اين قانون دردسرساز بوده و عليرغم هزينه بالايي که تحميل مي‌کند، در حل معضل چاقي و اضافه وزن مردم تاثير چنداني ندارد.

ريک سيمپسون، از اعضاي اتحاديه صنفي رستوران‌داران نيويورک بر اين باور است که برچسب کالري نمي‌تواند مانعي در برابر مصرف غذاهاي سنگين و پرکالري ‌باشد. اما عامه مردم معتقدند که به عنوان مصرف کننده مواد غذايي علاقمند به دانستن ميزان کالري موجود در غذا و ثبت آن در منوها هستند. نتايج يک تحقيق در سال 2005 نشان مي‌دهد که از 5297 بزرگسال، 83 درصد خواهان دانستن ارزش غذايي در منوهاي رستوراني هستند.

اغلب مردم تلاش مي‌کنند تا انتخاب صحيح داشته باشند و غذاي سالم تري را انتخاب کنند اما آنها فقط با حدس و گمان از روي اسم غذا انتخاب مي‌کنند در حالي‌که اسم غذا به تنهايي کفايت نمي‌کند و چه بسا آنان را دچار اشتباه کند.

به عنوان مثال سالاد مرغ با سس چيلي يکي از غذاهايي است که به نظر مي‌رسد غذاي سالمي‌باشد ولي چند لحظه صبر کنيد: سالاد مرغ 1010 کالري و 76 گرم چربي دارد اين در حالي است که استيک گوشت راسته 540 کالري و42 گرم چربي داراست. اين مثال در مورد ساندويچ ماهي تن نيز صادق است چرا که عليرغم حدس اکثريت مصرف کنندگان، کالري آن بيش از رست بيف است. (530 کالري در برابر 290 کالري!) کافه لاته هم تقريباً 100 کالري بيش از مقدار مشابه کاپوچينو دارد، حتي اگر شير به کار رفته در آنها يکسان باشد.

گاهي ممکن است حتي متخصصين علوم تغذيه هم در تخمين کالري موجود در غذا دچار اشتباه شوند. تحقيقات دانشگاه نيويورک نشان مي‌دهد که معمولاً متخصصان علوم تغذيه ميزان کالري را کمتر از ميزان واقعي تخمين مي‌زنند.

نکته قابل توجه ديگر اين است که کارخانجات صنايع غذايي نقش بسزايي در ايجاد مشکل چاقي دارند چرا که اين کارخانجات به وفور از نمک، شکر و چربي به منظور ارتقاي طعم مواد غذايي استفاده مي‌کنند. به حق بايد اعتراف کرد که معمولاً غذاهاي خوش نمک يا شيرين و کمي‌چرب، دلچسب تر هم هستند!

در آخر نيز همان باور قديمي‌را يادآور مي‌شويم و آن اينکه غذاي خانگي به مراتب سالمتر از غذاهاي رستوراني است. بهتر آن است در استفاده از غذاهاي آماده و سرو غذا در رستوران، دقت و برنامه ريزي بيشتري داشته باشيم. اگرچه ارائه برچسب کالري در رستوران‌ها راه حل کاملي نيست ولي مي‌تواند تأثير بسزايي در رفع معضل چاقي و اضافه وزن افراد جامعه داشته باشد.

+ نوشته شده در ساعت 1:27 PM توسط عمرانی |

غذا، ايراني يا فرنگي؛ كدام خوشمزه‌تر است؟

- همشهري آنلاين:
الگوي مصرف غذايي شهروندان تهراني چيست؟ تهراني‌ها تمايل به مصرف چه نوع غذاهايي را دارند؟ وعده‌هاي غذايي ايشان را چه نوع غذاهايي تشكيل مي‌دهد؟

پژوهشگران مركز تحقيقات ومطالعات روزنامه همشهري براي تدارك پاسخي براي اين پرسش‌ها، دست به انجام يك نظرسنجي تلفني زده‌اند كه اهم نتايج آن از قرار زير است:

پيشگفتار

يكي از مهم‌ترين عوامل شكل دهنده الگوي غذايي جامعه، مجموعه عادات و فرهنگ غذا و تغذيه افراد آن جامعه است اين عادات از بدو تولد در درون خانواده شكل مي گيرد كه خود وابسته به بستري است كه جامعه فراهم مي آورد. اما مجموعه عواملي كه اين بستر را مي سازد از فرهنگ و آداب و سنن هر جامعه گرفته شده است. عادات غذايي از يك طرف پاسخگويي به نيازي غريزي و خواسته اي فيزيولوژيك و از سوي ديگر يك رفتار فرهنگي است.

همانند پاسخگويي به هر نياز فيزيولوژيك ديگر، عادات غذايي هم در چارچوب فرهنگ هاي مختلف به انواع ارزش ها مزين و در قالب آن ها مقيد مي شود. اين فرهنگ است كه به اين يا آن عادت غذايي مشروعيت مي دهد يا آن را غير مجاز و مذموم مي كند.

امروزه با تغيير شيوه هاي بومي زندگي، ماشيني شدن جوامع، و در يك كلام گسترش فرهنگي واحد در سطح جهان، شاهد كمرنگ شدن سنت ها و آداب فرهنگ هاي بومي، از جمله در زمينه تغذيه و آداب و رفتار‌هاي غذايي، هستيم. در بسياري از جوامع، از جمله در جامعه ما، جوانان و نوجوانان غذاهاي غير سنتي از قبيل انواع غذاهاي آماده (fast foods) مانند ساندويچ ها و پيتزاها را به غذاهاي سنتي ترجيح مي دهند.

اين روزها كمتر جواني است كه مراكز عرضه اين محصولات را نشناسد، با دوستان خود به آنها سر نزده، يا به آن ها سفرش نداده باشد. "غذاهاي آماده"، غذاهايي هستند كه خيلي آسان و سريع تهيه مي شوند و بيشتر به فرآورده هاي يك فرآيند صنعتي شبيه اند تا محصولي خانگي يا دست ساز.

در دنياي امروز عبارت "فست ‌فود" تبديل به نماد زندگي مدرن و ماشيني شده است، اينكه چرا جوانان اين نوع غذاها را ترجيح مي دهند، دلايل متفاوتي دارد. عده اي از جوانان معتقدند در دنياي امروز كه كار و تحصيل مجال آشپزي هاي طولاني سنتي را به آنها نمي دهد، اين نوع غذاها انتخاب هايي عقلاني (rational)، به صرفه، آسان و سريع هستند.

براي كساني كه از منزل دور هستند و گرسنگي قواي جسمي و فكري آنها را تحليل برده است، يك رستوران فست فود مانند يك فرشته نجات به نظر مي رسد كه در چشم برهم زدني مي تواند مشكل آن ها را حل كند. به علاوه بسياري از جوانان، شايد تحت تاثير رواج جهاني اين پديده يا همنشيني رسانه اي آن با جلوه هاي زندگي مدرن، اين نوع غذاها را لذيذتر از غذاهاي سنتي مي دانند. محيط گرم و جوان بعضي از اين رستوران ها نيز مي تواند دليل ديگري براي جذب بعضي جوانان به اين رستوران ها باشد.

سايت تبيان ‌ در گزارشي به عواقب استفاده از غذاهاي آماده اشاره كرده است: براي نشان دادن اثرات مضر فست فودها بر سلامت انسان در سال 2004 ميلادي فيلم مستندي ساخته شد كه كارگردان اين فيلم در مدت يك ماه، هيچ چيز به جز فست فودهاي مك دونالد را نمي خورد و هيچ ورزش و فعاليتي انجام نمي داد.

در پايان اين مدت او بسيار چاق شده و به بيماري هاي مختلفي نيز دچار شده بود. نتايج آخرين مطالعات دانشمندان نشان مي دهد، جوانان و نوجواناني كه در يكي از وعده هاي غذايي روزانه خود فست فود مي خورند، نسبت به ساير همسالان خود كالري، نمك و چربي بيشتر و ويتامين و مواد معدني كمتري دريافت مي كنند.

همچنين نتايج يك مطالعه 15 ساله روي جواناني كه پا به سن گذاشته اند، نشان داد آنهايي كه در جواني فست فودها را به عنوان يكي از وعده هاي غذايي خود قرار داده بودند، چاق تر از ديگران هستند.

علاوه بر رواج انواع جديد غذا لازم است به تغيير در عادات و رفتار‌هاي غذايي اشاره كرد. به عنوان مثال مي توان به بي توجهي به صرف صبحانه، علي رغم اهميت آن در فرهنگ ايراني، اشاره كرد. حذف وعده هاي غذايي و داشتن برنامه غذايي نامنظم يك رفتار غذايي شايع در كشور ماست كه عمدتا شامل حذف وعده صبحانه است. نخوردن صبحانه يک اشتباه بزرگ محسوب مي شود.

صبحانه سالم نه تنها باعث افزايش انرژي و بازشدن فکر و ذهـن مي شود، بـلـکه مـوجب انتخاب و مصرف مناسب وعده هاي غذايي ديگر در طي روز خواهد شد. همچنين خوردن صبحانه ممکن است به ما در مـصـرف کمتر کالري در ادامه روز کمک نمايد. يک تحقيق دانشگاهي نشان داده که مصرف مقداري کالري مشخص در ابتداي روز (يعني در صبحانه) اثر سير کنندگي بيشتري نسبت به مصرف همان مقدار کالـري در ساعت هاي بعدي خواهد داشت که اين امر موجب کاهش مجموع كالري مصرفي در طي روز مي‌شود[سايت خانواده سبز ]

صرف غذا فرصتي مناسب براي با هم بودن و تجربه عضويت در يك گروه اجتماعي فراهم مي آورد. به عبارت ديگر در بسياري از موارد غذا بهانه اي براي دور هم و با هم مجموع کالري مصرفي در طي روز مي شود بودن افراد بوده است.

اين با هم بودن خود عاملي اساسي در عمق بخشيدن به احساس تعلق گروهي و فرآيندي مهم براي دروني كردن ارزش هاي گروهي است. با رشد شهرنشيني و تغيير وضعيت اقتصادي و اجتماعي خانوار ها تعداد دفعات صرف گروهي غذا درميان افراد يك خانواده شديدا كاهش يافته است. اين موضوع تحت عنوان كاهش اهميت "آشپزخانه" در ادبيات علوم اجتماعي مطرح شده است. درواقع:

نقش آشپزخانه در تدارك غذا به بنگاه هاي كوچك و بزرگي در خارج از فضاي خانه؛
نقش سفره غذا به عنوان مكاني براي تبادل آرا و افكار و عرصه اي براي انتقال و دروني سازي ارزش هاي والدين به غذاخوري هاي خارج از محيط خانه؛
و نقش اعضاي خانه در صرف مشترك غذا به گروه همالان و گروه هاي ثانوي اجتماعي انتقال پيدا كرده است.

همپاي اين تحولات و متناسب با رشد و توسعه الگوهاي فرهنگي جديد، ذائقه غذايي افراد نيز دچار تغيير و تحول مي شود. به عنوان مثال غذاهاي سنتي از فهرست غذاهاي مرسوم و مرجح خارج مي شود و جاي آن ها را غذاهاي جديد مي گيرد؛

غذاهايي كه ظاهرا تناسب بيشتري با ضربآهنگ زندگي ماشيني دارد و نشانه اي از به روز بودن و "مدرن" بودن تلقي مي شود. اين تحولات بنحوي است كه تناسبي ظاهري بين دنـياي پـرسـرعـت اينترنـت ، ماشـيـن هاي خـودپــرداز، اتومبيل هاي تند رو و غذاهـاي حـاضـري برقرار شود. در اين وضعيت حفظ آداب سالم و الگوهاي مناسب فرهنگ غذايي دشـوار به نـظر مي رسد.

علي‌رغم اهميت فرهنگي غذا و الگوهاي مصرف آن متاسفانه نسبت به پژوهش در اين زمينه اقدامات لازم صورت نگرفته است. از اين‌رو مركز تحقيقات و مطالعات رسانه‌اي همشهري در نظر دارد در قالب مجموعه‌اي از نظرسنجي‌ها در اين زمينه تحقيقاتي را به انجام برساند.

کلیات تحقیق

در این گزارش با به کارگیری نظرسنجي تلفني و بدست آوردن آمارها، پردازش و تحلیل علمی آنها، سعی شده است تا به چگونگي آداب غذايي پاسخگويان دست يافت. این گزارش حاصل جمع آوری پاسخ 1177نفر از مردم تهران به پرسشنامه تهيه شده توسط واحد نظرسنجی تلفني مركز مطالعات و تحقيقات رسانه اي موسسه همشهري است.

اين افراد به صورت تصادفي و بر اساس مراجعه به فهرست شماره تلفن ها (از 22000000 الي 88999999) انتخاب شدند. در اين گزارش نظر كساني كه تمايل به پاسخگويي به تمام پرسش هاي تحقيق را داشته اند، منعكس شده است.

اهداف تحقيق

هدف کلی این تحقیق دستیابی به مجموعه اطلاعات و پاسخ هایی است که پاسخگويان در مورد آداب غذايي خود بيان داشته‌اند.

روش نظرسنجي

در این پژوهش، از نظرات عامه مردم به صورت تلفني (نظرسنجي تلفني) به روش پيمايشي و نمونه گيري تصادفي استفاده شده است. عددهاي داخل جدول گرد شده است.

جامعه نمونه

در اين تحقيق نمونه آماري شامل 1177 نفر از مردم تهران است لازم به ذكر است كه از اين تعداد درصد 31 مرد و 69 درصد زن هستند.

زمان اجرای نظرسنجي

این نظرسنجی از تاريخ 3 تا 5 شهريور ماه 1386 توسط گروه نظرسنجي مركز مطالعات و تحقیقات رسانه ای روزنامه همشهری انجام شده است.

پرسشنامه نظرسنجي

1. جنس
2. سن
3. شما روزانه چند وعده غذايي داريد ؟
4. كدام وعده غذايي براي شما مهمتر است؟
5. شما بيشتر با چه كساني غذا مي‌خوريد ؟
6. شما بيشتر غذاي ايراني مي‌خوريد يا خارجي؟
7. چرا غذاي ايراني مي‌خوريد؟
8. چرا غذاي خارجي مي خوريد؟

چكيده:

طرح نظرسنجي حاضر، ‌به منظور دست يافتن به نظر پاسخگويان در مورد آداب مصرف غذايي به اجرا درآمد. يافته هاي اين طرح به قرار زير است:

69 درصد از پاسخگویان زن و31 درصد مرد هستند.
17 درصد پاسخگويان در گروه سني 25-21 سال قرار دارند.
از ميان پاسخگويان، 72درصد روزانه سه وعده، 16درصد دو وعده، 8 درصد چهار وعده و بيشتر و 4 درصد نيز يك وعده غذا مي خورند.
52 درصد از پاسخگويان، از ميان وعده‌هاي غذايي، ناهار، 30 درصد صبحانه، 14 درصد شام و 4 درصد همه وعده هاي غذايي را مهم ميدانند.
اكثريت پاسخگويان معادل 82 درصد به طور معمول غذاي خود را با خانواده، 9 درصد به تنهايي، 6 درصد با همكاران و 3 درصد با دوستان خود صرف مي كنند.
90 درصد از پاسخگويان غذاي ايراني مصرف مي كنند، 6 درصد برايشان تفاوتي ندارد و‌ 4درصد غذاي خارجي را ترجيح مي دهند.
دلايل پاسخگوياني كه غذاي ايراني را ترجيح مي دهند به اين شرح است: خوشمزگي (36 درصد)، هم‌خواني با ذائقه (30 درصد)، سالم تر بودن (18 درصد) و عادت (16 درصد).
دلايل پاسخگوياني كه غذاي ايراني را ترجيح مي دهند به اين شرح است: خوش مزه تر بودن (44 درصد)، همخواني با ذائقه (29 درصد) و آماده شدن سريع (27 درصد).

جنس پاسخگويان

بر اساس جدول شماره 1، از ميان 1177 نفر پاسخگو 69 درصد زن و 31 درصد مرد هستند.

جدول شماره 1- توزيع پاسخگويان بر اساس جنس

جنس

تعداد

درصد

زن

809

69

مرد

368

31

جمع

1177

100

نمودار شماره 1

سن پاسخگويان

جدول شماره 2، نشان دهنده توزيع جامعه آماري اين تحقيق است. همان طور كه مشاهده مي شود بزرگترين گروه سني در 1177 نفر پاسخگوي اين تحقيق را گروه سني 21 تا 25 سال (17 درصد) و كوچك ترين گروه سني را افراد بالاتر از 60 سال (8 درصد) تشكيل مي دهند.

جدول شماره 2- توزيع پاسخگويان بر اساس سن

سن

تعداد

درصد

25-21 سال

202

17

20-15 سال

180

15

30-26 سال

153

13

35-31 سال

115

10

40-36 سال

114

10

60-51 سال

110

9

45-41 سال

104

9

50-46 سال

104

9

60سال به بالا

95

8

جمع

1177

100

نمودار شماره 2

سطح تحصيلات پاسخگويان

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 3، از میان 1177 نفر پاسخگو 41 درصد ديپلم و 4 درصد بي سواد هستند.

جدول شماره 3- توزيع پاسخگويان بر اساس ميزان تحصيلات

ميزان تحصيلات پاسخگويان

تعداد

درصد

ديپلم

480

41

ليسانس و بالاتر

197

17

ابتدايي

137

11

راهنمايي

123

10

دانشجو وفوق ديپلم

114

10

دبيرستان

79

7

بي سواد

47

4

جمع

1177

100

نمودار شماره 3

پاسخگويان روزانه چند وعده غذايي دارند؟

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره4، از ميان 1177 نفر پاسخگو، 72درصد روزانه سه وعده، 16درصد دو وعده، 8درصد چهار وعده و 4 درصد نيز يك وعده غذا مي خورند.

جدول شماره 4- توزيع پاسخگويان بر اساس تعداد وعده هاي غذايي

تعداد وعده‌هاي غذايي پاسخگويان

تعداد

درصد

سه وعده

848

72

دو وعده

194

16

چهار وعده و بيشتر

94

8

يك وعده

41

4

جمع

1177

100

نمودار شماره 4

كدام يك از وعده هاي غذايي براي پاسخگويان مهم‌تر است؟

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 5، از ميان 1177 نفر پاسخگو، 52 درصد وعده ناهار، 30 درصد صبحانه، 14 درصد شام و 4 درصد همه وعده هاي غذايي را مهم دانسته اند.

جدول شماره 5
توزيع پاسخگويان بر اساس ميزان اهميت آنها به يكي از وعده هاي غذايي

وعده‌هاي مهم غذايي

تعداد

درصد

ناهار

607

52

صبحانه

355

30

شام

160

14

همه وعده ها

55

4

جمع

1177

100

نمودار شماره 5

پاسخگويان با چه كساني غذا مي خورند؟

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 6، از ميان 1177 نفر پاسخگو، اكثريت آنها معادل82 درصد به طور معمول غذاي خود را با خانواده، 9درصد به تنهايي، 6 درصد با همكاران و 3 درصد با دوستان خود صرف مي كنند.

جدول شماره 6
توزيع پاسخگويان بر اساس افرادي كه با آنها غذا مي‌خورند

افرادي كه پاسخگويان با آنها غذا مي خورند

تعداد

درصد

خانواده

961

82

به تنهايي

104

9

همكاران

79

6

دوستان

33

3

جمع

1177

100

نمودار شماره 6

پاسخگويان بيشتر غذاي ايراني مي خورند يا فرنگي؟

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 7، 90 درصد از پاسخگويان غذاي ايراني مصرف مي كنند، 6 درصد برايشان تفاوتي نداشته و4 درصد غذاي فرنگي را ترجيح مي دهند.

جدول شماره 7
توزيع پاسخگويان بر اساس مصرف غذاي ايراني يا فرنگي

مصرف غذاي ايراني يا فرنگي در بين پاسخگويان

تعداد

درصد

ابراني

1065

90

فرقي نمي كند

71

6

فرنگي

41

4

جمع

1177

100

نمودار شماره 7

چرا اكثر پاسخگويان غذاي ايراني مي‌خورند؟

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 8 ، از ميان 1065 نفر پاسخگويي كه غذاي ايراني را ترجيح داده‌اند، 36 درصد علت اين امر را خوشمزگي، 30 درصد هم‌خواني با ذائقه، 18 درصد سالم تر بودن و 16 درصد بر حسب عادت عنوان كردند.

جدول شماره 8
توزيع پاسخگويان بر اساس دلايل مصرف غذاي ايراني

دلايل مصرف غذاي ايراني

تعداد

درصد

خوش‌مزه بودن

384

36

هم‌خواني با ذائقه

316

30

سالم تر بودن

191

18

بر حسب عادت

174

16

جمع

1065

100

نمودار شماره 8

چرا برخي پاسخگويان غذاي فرنگي مي‌خورند؟

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 9، از ميان 41 نفر پاسخگويي كه غذاي فرنگي را ترجيح مي دهند، 44 درصد خوش مزه تر بودن، 29 درصد همخواني با ذائقه و 27 درصد آماده شدن سريع را علت انتخاب خود بيان كرده اند.

جدول شماره 9
توزيع پاسخگويان بر اساس دلايل مصرف غذاي فرنگي

دلايل مصرف غذاي فرنگي

تعداد

درصد

خوش مزه تر بودن

18

44

همخواني با ذائقه

12

29

آماده شدن سريع

11

27

جمع

41

100

نمودار شماره 9

مدير طرح: سرورالسادات هاشمي
همكاران: آتوت، زهرا ادريس آبادي، شبنم چهره، فريده درفشي، ميترا زاغي، سميه گايگاني- همشهري آنلاين:
الگوي مصرف غذايي شهروندان تهراني چيست؟ تهراني‌ها تمايل به مصرف چه نوع غذاهايي را دارند؟ وعده‌هاي غذايي ايشان را چه نوع غذاهايي تشكيل مي‌دهد؟